Soul food

小時候阿母常做醬油蒸蛋給我吃,又香又嫩,每次餐桌上有它我就會多扒一碗飯。昨天我試著蒸一碗給本丸吃看看,結果他吃得好開心,一碗飯幾乎都扒光了。

趁著還沒忘記的時候把做法記下來。


醬油蒸蛋
2-3人份

《材料》
蛋 4顆
醬油 15cc
日式調味露(だし) 15cc
水 70cc

《做法》
將上述材料全部和進碗公內,攪拌均勻後蒸15分鐘即可。


很簡單吧?我用中華大炒鍋蒸的,大同電鍋應該也可以。沒有日式調味露的話,醬油用20cc應該也沒關係。只是蒸15分鐘吃起來好像有點老,再縮短一點時間搞不好會更嫩更好吃哩。


蒸蛋




コメント

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hello

不是蒸太久 是水放太少~

有有有!這個我家餐桌上也常出現
我家的還會撒點油蔥酥
很香的呦
改天也來懷念一下舊時口味好了
:)

好個賢慧的家庭煮夫啊
加個碎絞肉口味也不錯哦~~

真的很簡單的樣子…哈

以前老媽也常常用這道
真的超級下飯的
可能是每一家的作法不一樣
我們家都會家一點米酒(笑)

看到一樓有人說水放太少
似乎是捏....
秘訣:一顆蛋=一碗水的份量
大約是我們吃飯的那種碗
所以山椒魚大的食譜可能要更改一下喔!!

注意:蒸蛋的時候要留大約一根筷子的縫
不然都是蜂窩XDDDD

關於上面水的份量 同時又看蛋的大小
EX:4顆蛋兩碗水放心的放下去
後面兩碗水看蛋液的程度 在加入水
以我的經驗來講是三碗水在加一點點水

以上...發現我打好多喔XDDDD

蒸的時候要留縫不然易有洞洞或是蹋下去的樣子出現喔

補充:
打蛋的時候 會起泡泡
過個篩 蒸出來會表面很平滑的
就像日本的茶碗蒸喔
蒸的時候 用錫箔紙蓋著 碗邊留點縫隙即可

這篇文章變成''蒸蛋''討論區了(爆)

我會放香和泡乾香的湯汁喔, 香和醬油很對味呢 !

喔喔, 是喔...秘訣:一顆蛋=一碗水的份量(做筆記)

題外話: 為什麼YEBISU啤酒都超貴的說?

的確蒸得有點過久,波家流做法會放しいたけ,
蒸約10分鐘熄火小悶一下......
不過我個人覺得好吃最重要啦,
看起來雖不平滑但才叫家常菜嘛!
而且每家各有各的喜好,還有放油蔥跟絞肉的,
真有意思哩!

瓢蟲
謝謝你的補充
我完全沒想到是水放太少哩

阿拉
我家冰箱裡有一罐在機場買的蔥油酥耶。
可是後來都沒用,不知道過期多久了。金害

小丸
你是蒸蛋女王嗎?(笑)
不過真的很感謝你的指點
下次我一定蒸個讓本丸神魂顛倒的蒸蛋


綜合了你跟瓢蟲、小丸的說明
我總算搞懂「留縫」的意思了!
我根本沒蓋任何東西呀(昏倒)
難怪蒸出來像月球表面....

餡饅
可是喝過就能明白
YEBISU其實貴得還滿合理的
尤其是它的啤酒(啊,口水...)
所以我在飛機上都喝YEBISU

波波馬麻
還可以省瓦斯的這招「餘熱調理法」真不錯
學起來學起來
油蔥真的那麼讚嗎
很多人推薦耶
可惜我那罐過期太久
暫時用香頂一下好了

盤子要先跟冷水同放,待水滾盤熱後才加入蛋液,蒸2-3分鐘後熄火,燜20分鐘,中間不要開蓋,蒸出來的蛋就會很嫩啦,還很省GAS

不管雞蛋是大是小,按著以下的比例就可以了︰
蛋︰水/高湯/だし=1︰1.5
想要蛋更滑,可以加一點牛奶喔(^_ ^)V

不過我的做法是蒸好後才淋上醬油(加點糖煮沸後更香),再淋點熟油更好吃,但不知道山椒魚會不會嫌麻煩呢?

Gwynne
看似麻煩,但實際上做起來應該也還好吧。只要把我的程序改一下就好。嗯,蒸蛋女王的寶座看來要讓給你了。